因为烤馒头时，馒头放在炭火上，炭火在燃烧时会放出有毒的致癌物质——稠环芳香烃类物质。馒头具有吸附的功能，所以稠环芳香烃类物质和一些碳的小颗粒会留在馒头上。不仅如此，淀粉在高温的情况下会产生丙烯酰氨，在油炸的过程中也会把少量的致癌物质积累在其中的。但是少吃还是可以的，人在一定的范围内会降解这些致癌的物质。
