面食是我们中原人的最爱，尤其是手工擀制的面条吃过之后更是让人念念不忘。小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃得几乎连舌头都想吞掉。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面，果腹之余，却更加怀念妈妈手擀面的味道，也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。

    在一个阳光暖暖的上午，我们慕名来到禹州一家以手擀面著称的面馆，现场领略了一番手擀面的“诞生”过程，而它的表演者却是一位上了年纪的老人。

    制作手擀面要经过和面、醒面、擀皮、切条等道工序。而制作的食材就是面粉和清水。为了让面吃着更加筋道，对和面的手劲和耐力要求很高。

    和面时把面粉放入盆里注入清水，用手指按一个方向充分搅和，再改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后，就成了一个个这样的大面团。

    刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上进行“醒面”。

    醒过之后在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。再将“醒好”的面团放到案板上用擀面杖将面团压扁。

    把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

    在面皮表面也撒些薄面，然后用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。要擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

    擀面的老人动作干净利落，劲头十足。如果不是亲眼所见，还真的不会相信这样好的面条出自一位上了年纪的老人之手。

    用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

    面皮擀好之后，再用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面会更好。

    往切好的面条上撒些较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。老人抖面的动作潇洒自如，让人看着分明是一种美的享受。

    不大功夫，一盘盘粗细均匀、绵长细致的手擀面就做好了。老人说虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

    面条最好随吃随煮，很快一碗香味扑鼻的手擀面就在我们的期待之中做好了。

    根据口味不同，再把鸡蛋、三丁等卤子浇在做好的面条上。

    食用之前再浇上蒜汁、番茄酱、芝麻酱和豇豆等调味料。

    放上煎炒后切得细细的鸡蛋丝，一碗碗鲜香无比、口感筋道的手擀面就做成了。